這樣煮增大腸癌機率 營養師授6招烹調 吃1物防癌

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蛋白質類食物在100度以上高溫烹調,已被證實會提高大腸癌的發生率。(示意圖/Shutterstock)

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高溫烹調會增加有害致癌物,帶來健康危機,營養師吳欣陵表示,蛋白質類食物例如肉類及加工製品在100度以上高溫烹調,已被證實會提高大腸癌的發生率;建議民衆避免大火快炒、可以使用烤箱或微波爐控制溫度、避免讓食物直接接觸火源、將肉品切小加速烹調時間、不用含糖烤肉醬並攝取大量蔬菜,降低致癌風險。

吳欣陵在臉書發文表示,蛋白質類食物像是常見的豬肉、羊肉、牛肉以及加工製品(煙燻或以亞硝酸鹽加工),在100度以上高溫烹調下,就會產生致癌物「異環胺」(HCAs)的釋放,HCAs已被研究證實會提高大腸癌的發生率。

吳欣陵解釋,異環胺是一種在高溫時形成的化學物質,常出現在食物高溫加熱、煎、炸或燒烤的過程中。

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吳欣陵提供6個降低高溫烹調產生致癌物質的方法,第1減少烹調時間,避免大火快炒;再來要控制溫度,可以使用烤箱或微波爐料理;第3避免讓食物直接接觸火源,可以用耐高溫器具或用鋁箔紙。

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第4攝取大量蔬菜,可以降低HCAs的作用;第5將肉品切小塊,加快煮熟速度,避免長時間烹煮;最後不用含糖烤肉醬,因爲會增加HCAs產生。只要做到以上幾點,就能離癌症遠一些。

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