觀光飯店吃到飽 砍掉重練

觀光飯店吃到飽 砍掉重練

拔剑九亿次

觀光飯店吃到飽自助餐廳轉型

吃到飽自助餐廳不再是飯店餐飲業績的票房保證。因應市場競爭環境與消費習性的改變,也爲爭取不同客層青睞,包括臺北W飯店、君品酒店、新北板橋凱撒等觀光飯店,均決定將自助餐廳砍掉重練,打破「BUFFET餐廳最好賺」神話。

普遍採全日經營、可供應早、午、晚餐與下午茶等四個餐期的吃到飽自助餐廳,是觀光飯店館內客席位數最多、來客量最多,且營業額最高的餐廳,但同時也是食材成本最高的餐廳,與宴會廳同爲觀光飯店餐飲營收兩大支柱。

然而,疫情期間,吃到飽餐廳因採開放式餐檯取餐、客流量大,消費者顧慮多,反成爲業績下滑、落差最大的餐廳。同時,通膨造成食材成本上揚,自助餐廳若來客數不足,可能賠錢。經過防疫期間「多麼痛的領悟」後,觀光飯店開始思考自助餐廳存在的必要性。

臺北W飯店館內原自助餐廳Kitchen Table因動線與取餐檯空間不足,新總經理哲仁廷決定改爲單點餐廳,後續將朝餐酒館定位規劃。2019年之前,Kitchen Table午餐與晚餐平均客單價分別爲950與,1300元,改爲單點與套餐西餐廳後,午、晚餐客單價目標各爲1,000元與1,420元。

板橋凱撒的「朋派」自助餐廳,因與同屬宏國集團投資的新板希爾頓酒店自助餐廳「悅.市集」,僅一牆之隔,造成客源分散,板橋凱撒決定將朋派餐廳重新定位,並以「Lotus蓮花泰式餐廳」品牌進軍泰式餐飲市場。凱撒飯店連鎖執行長皮金營表示,過去自助餐平均客單價爲880元,改變爲泰式餐酒館型態後調整爲平均客單價800元起,月營收目標希望能較過去提升10%~15%。

君品酒店「雲軒」西餐廳曾以龍蝦、鱈場蟹吃到飽聞名,如今轉型爲「休閒高端美食餐廳」,以單點與套餐型式供應多國美食料理。雲朗觀光餐飲總經理丁原偉表示,雲軒轉型的目的,包括減少食物浪費、精準掌握每盤菜的品質,及改變客層讓整棟飯店全面精緻及高端化。「雲軒」過去平均客單價1,300元,轉型後達2,000元。

电视主管转行当小农 专卖在地无毒蔬果

MLB》大谷翔平第20轰出炉 天使仍吞5连败

「新大人经银学」论坛 12/13登场

刀剑神域 序列之争

数位应用周开幕 蔡英文:把握高阶硬体优势成为国际可信赖伙伴